Босния и Герцеговина. Столичные разносолы
Шишчебаб
В центре Сараево на каждом шагу встречаются небольшие кафе и ресторанчики, из которых доносятся аппетитные запахи – Босния и Герцеговина славится великолепной кухней. Вы можете посидеть на открытой террасе за чашечкой кофе, а можете плотно пообедать, выбрав какой-нибудь ресторан местной кухни в уютном дворике. Тарелка традиционного боснийского салата стоит 12 KM (260 руб.). Если хотите чего-нибудь посерьезней, заказывайте «Боснийский горшочек» (bosanski lonac) за 14 KM (300 руб.). Картофель и мясо долго тушатся вместе в глиняном горшке, пропитываясь специями. Получается очень ароматное вкусное блюдо.
Весьма оригинально блюдо под названием «Соган долма» за 12 KM (260 руб.). Обычно для приготовления долмы используют виноградные листья. А боснийцы заворачивают обжаренный фарш с рисом в репчатый лук! Соган – это и есть лук. Самым сложным в приготовлении этого блюда является обработка лука для фарширования. Разумеется, в ресторанах предлагают и традиционную долму. Порция пельменей (klepe) обойдется в 12 KM (260 руб.).
Боснийское вино
Стоит попробовать и мучкалицу (mućkalica) за 15 КМ (330 руб.), которую готовят в горшочке с крышкой. Она похожа на гуляш, но более острый из-за большого количества специй. Мясо подается как отдельно, так и с рисом, и вареным картофелем. Под пиво замечательно пойдут чевапчичи (ćevapćići) – жареные на гриле колбаски из перемолотой баранины или говядины с луком и специями. Их подают с большим количеством нарезанного колечками лука и питой. Стоимость блюда – 7 KM (150 руб.). Большая пицца обойдется в 8-10 КМ (180-220 руб.).
Ресторан «Kibe»
Вид из “Kibe” на крышу и Сараево
Если заглянуть в более дорогой ресторан, цены увеличатся незначительно. Например, стейк, подаваемый на горячих камнях, будет стоить 25 КМ (550 руб.). Котлеты из отбивной телятины (kotleti vеаl rask) обойдутся в 15 КМ (330 руб.). Следует иметь в виду, что европейские котлеты, в отличие от русских, представляют собой цельный кусок мяса, а не изделие из фарша. Порция шашлыка стоит 12 КМ (270 руб.), медальоны из говядины с овощами – 18 КМ (400 руб.), форель на гриле (pastrmka) – 15 КМ (330 руб.), греческий салат – 5 КМ (110 руб.).
Пита
Одним из лучших ресторанов традиционной боснийской кухни в Сараево является «Kibe». Он находится не в центре, а на окраине столицы, зато на склоне горы, откуда открывается фантастический вид на город. Пожалуй, лучше панорамы Сараево отыскать трудно. Кроме того, интерьеры ресторана выдержаны в боснийском стиле. Благодаря этому есть возможность почувствовать себя гостем в настоящем традиционном доме. Весь вечер гостей развлекают музыканты, исполняющие под гитару задушевные песни. За неспешной трапезой незаметно пролетает 5-6 часов! Ключом популярности «Kibe» является великолепная кухня, домашняя атмосфера и потрясающая панорама.
Клэпе
Если вы решите посетить это чудесное заведение, не налегайте на закуски! Для начала подают шишчебаб – нежнейшее тушеное мясное ассорти, включающее говядину, баранину, печень и почки. Потом приносят питу – пирог с мясом, сыром и шпинатом. Пита может иметь другую начинку, а может вообще быть без начинки. Затем идет клэпе – маленькие треугольные пельмени. Далее на столе появляется хаджийский човал – говядина с грибами. В заключение приносят мучкалису – тушеную курицу с овощами. Обязателен также салат из свежих овощей – огурцов, помидор, листьев салата, красного лука, редиски и тертой брынзы. Его приносят в блюде размером с хороший тазик. Овощи настолько свежие, будто только сорваны с грядки. Они ничем не заправлены – каждый может сам выбрать для этого растительное масло, уксус или ничего.
Мучкалиса
И это только парад закусок, прелюдия к основному блюду! Главным же блюдом является печенья исподсаджа – баранина, которую запекают под грудой углей в специальной яме прямо в печи. Мясо буквально тает во рту. Особенно хорош ужин под настоящее боснийское вино. После такого пира встать из-за стола невозможно. Остается сидеть и любоваться панорамой вечернего Сараево.
Весь вечер гостей развлекают песнями под гитару
Автор благодарит компанию «7-tour» за приглашение принять участие в поездке по Балканам. По поводу приобретения туров в Боснию и Герцеговину обращайтесь по адресу www.balkani-tur.ru, электронной почте info@7-tur.ru или телефону +8 (495) 987-14-47.
