Секреты успеха от Horeca UP

Horeca UP — это про отели и рестораны, точнее — как довести их до совершенства. Генеральный продюсер Horeca UP Наталья Кёсеги организовала потрясающий тренинг для профессионалов. Бесценным опытом делились виртуозы своего дела. Каждый доклад достоин отдельной статьи, а не поста.

Тренинг для отельеров и рестораторов

Евгений Федоров, руководитель сектора Эрмитажа, рассказал о программе «Дворцовые трапезы: от кухни до стола». Шеф-повар ресторана «Екатерина Великая» гостиницы «Эрмитаж» проводит для гостей мастер-классы по приготовлению изысканных блюд из меню императорских приемов.

Евгений Федоров, руководитель сектора Государственного Эрмитажа

Ресторатор Надежда Третьякова поделилась опытом создания мишленовского ресторана Dreva. Мишлен — это титанический труд! В таком заведении все — кухня, интерьеры, сервис — должно быть выверено до микрона. А звездный бренд-шеф Дэниел Хогландер из Стокгольма совершил подвиг, открыв в России мишленовский ресторан, чем вызвал на родине бурю негодования.

Надежда Третьякова, создатель ресторана Dreva

Саито Момо, атташе Генерального консульства Японии, рассказала о ресторанном этикете японцев. Мы, европейцы, все делаем неправильно. Даже палочками пользуемся с точностью до наоборот. Для японцев важно соблюдать порядок подачи блюд, посуда должна отражать сезонность, следует знать, как благодарить и выказывать уважение. Есть даже культура наливания напитков!

Саито Момо, атташе Генерального консульства Японии

От доклада Виктора Седеркени, Генерального консула Венгрии, у многих потекли слюнки. Однако выяснилось, что мы плохо знаем венгерскую кухню, и гуляш совсем даже не главное национальное блюдо. Венгерская кухня очень похожа на дореволюционную петербургскую кухню. Сейчас в почете фуа-гра, блины с начинкой, соленья. Ну а знаменитый Токай любили во все времена. В России при Петре I ни один званый обед не обходился без этого вина.

Виктор Седеркени, Генеральный консул Венгрии

Лариса Холмова, учредитель компании «Бон тур», озвучила особенности приема китайских туристов. Правило №1 — в ресторане и отеле всегда должен быть кипяток. Много кипятка. Все вопросы решаются через турлидера, которому китайцы подчиняются беспрекословно.

Лариса Холмова, учредитель компании «Бон тур»

Ростислав Зеленев, генеральный менеджер отеля «Автор», рассказал о нюансах приема туристов из мусульманских стран. Особое внимание следует уделять Рамадану, когда действует много ограничений. Нет смысла накрывать завтрак и обед, поскольку за стол никто не сядет. После окончания праздника алкоголь употреблять нельзя, но можно в закрытых зонах, если не видят те, кто алкоголь сознательно не употребляет. Прямые отказы не принимаются, лучше сказать: «Ин шаа Аллах», что будет означать мягкий отказ.

Ростислав Зеленев, генеральный менеджер отеля «Автор»

Наталья Кёсеги поделилась секретами, как распознать характер клиента по языку тела. Оказывается, успех коммуникации на 7% зависит от слов, на 38% — от тембра голоса и на 55% от языка тела и жестов. Есть жесты-иллюстраторы, аффекторы, регуляторы. Следите за руками клиента, и вы будете знать о нем все!

Наталья Кёсеги, генеральный продюсер Horeca UP

Отец Георгий служит в Храме Сошествия Святого Духа и параллельно в качестве психолога занимается с подростками. Эту категорию туристов отельеры воспринимают как стихийное бедствие. Священник дал практические советы, как укротить стихию и направить ее в полезное русло. А также рассказал об особенностях взаимодействия с гостями, вернувшимися с СВО.